postheadericon Засолка грибов

засолка грибовЗАСОЛКА ГРИБОВ. Для холодной засолки грибов берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть.
Подготовленные грибы уложить рядами в керамиковые или стеклянные банки с широким горлом, пересыпая солью. На 1 кг грибов берется 50г соли для груздей, волнушек и сыроежек, и 40г для рыжиков.
После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду.
Примерно через 5-6 дней проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало увеличьте груз. Для созревания грибов надо 1-1.5 месяцев. Поставьте грибы в холодильник.

Горячий засол грибов. Для горячей засолки берут грибы : белые, подберезовики, подосиновики, волнушки и сыроежки, надо их очистить, отрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки если их заливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой. При горячем засоле на 1 кг грибов берется:
Соль-2ст.л.
Лаврушка-1 лист
Перец гор.-3шт.
Гвоздика-3шт.
Укроп-5г
Черносмородиновый лист-2шт.
В кастрюлю влить 0.5 стакана воды(на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит положить грибы.Во время варки грибы надо помешивать, чтоб они не пригорели, и снимать пену. После закипания воды с грибами, добавить перец, лаврушку, другие приправы и варить, постоянно помешивая, считая с момента закипания 20-25 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 мин.
Грибы готовы, когда осядут на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы переложить в широкую посуду, остудить. Остывшие грибы вместе с рассолом переложить в банки и закрыть. Рассола должно быть не более 1/5 части к весу грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

 

Комментировать

Подпишись на обновление сайта! Получай новые статьи на почту: